纠正认知偏差　全服务酒店可以节省39亿元成本

中国酒店业的兴起源于改革开放，许多标准和流程都是由引进国际品牌来实现的。当然，在过去30年中，它仍继续获得通过。但有更多的产品满足国内客户的需求并浪费人力资源和材料消耗。这是酒店的"自助餐"服务的例子。

“自助餐”的标签告诉顾客要自助，但这种餐饮产品在中国的酒店是个例外。许多年前，当中国的劳动力成本和红利被支付时，自助餐厅基本上是服务的。除了顾客去不同的餐饮站选择他们最喜欢的食物和饮料，服务员还需要不断提供饮料，挑选一些油炸食品，送一些咖啡等。由于服务员经常帮忙换菜，每位顾客平均使用五种以上的菜肴(冷菜、海鲜菜、烧烤菜、热菜、汤、甜点)，有些员工主动换菜，而顾客还在享用美味的菜肴。提供自助餐的咖啡店经常配备许多工作人员，从早到晚。根据对人的影响的分析，咖啡店的人的效率不高。虽然我国饭店的劳动力成本红利已经消失，但饭店自助餐厅的服务标准和程序并没有发生太大的变化，许多酒店仅仅改变了大量的实习生而不是正规员工。

与国外酒店的自助食堂做法比较，计算粗略的经济账户，根据10,000个全服务酒店（豪华酒店不在统计范围内）的不完整统计计算，每个酒店都配备有餐厅（咖啡店）。如果根据其他外国的自助餐的服务标准和程序（表厨师不计算），早餐餐厅配备了基本的2名服务员。大约4个中国菜和晚餐；大型酒店的数量仅增加了一倍。自助食堂餐具通常要求顾客使用餐前自助餐到指定的收集办公室，或者服务员等待直到消费者结束用餐收集。与我们大多数非豪华酒店的自助餐相比，服务人员的人员配置至少增加了一倍。如果每家酒店都配备了5个以上的员工，因为服务标准和程序需要三餐，每个员工的年薪和福利是60,000元，人工成本每年至少会花费30亿美元。

在因服务需要而多次更换菜品的情况下（ 按照方便使用的原则，如果要求菜品由顾客自行服务，或者只收尾款，菜品数量至少减少三分之一），可以减少洗餐具第二个名称，每个员工每年的人工成本按 4 万元计算，这个岗位的人工成本一年花费 80 多亿元。

此外，每个酒店每年平均每人提供365顿饭的餐具的多磨损是按每盘15元的平均值计算的，这一年总共花费了5475万美元。该废物未被计算为客户的多食品。

以上计算都是基于保守的数据，粗略计算可以节省 390 亿左右，不都是说行业亏损吗？ ？ 为什么人们对这些可以改变认知和方法来获利的东西不那么重视？ 纠正偏差这么难吗？ ？

需要指导客户消费，整个服务酒店消费的客户一般被外国酒店消费，外国自助餐的服务模式和国内客户可以遵守，并相信，如果国内酒店改变了服务标准和流程，则提醒消费者并提前通知消费者。应无歧义和投诉。

认知也是一种无形资产，早期认知，早期收益。有中国特色的酒店业，增强无形资产意识，是酒店业可持续发展的必要条件。另外390亿个红包将是2018年唤醒这家酒店的巨大福利。