儿时记忆
每听到卖猪脚的小贩吆喝，我便问爷爷要钱，飞快的跑出去买上一坨猪脚两片兰花干子美滋滋的嚼起来，最后连汤汁也都舔干净；在记忆里老南门口的一些小店都有猪脚，几块兰花干子几坨猪脚几个鸡蛋混一锅放在小煤炉上炖。几个青年满哥点上一份猪脚、一份嗦螺、一手烤串，坐在街边扯上几句闲谈，与集市穿梭人群形成鲜明对比。
长沙老厨子姐夫哥讲，一份韵味十足的兰花干子炖猪脚一定要一副好香料、一炉好灶火、一个好耐心。由小火慢炖，香料慢渗至肉内，时间越久香味越浓，出锅撒上少许葱末，嚼起来Q弹有力不黏牙，汤汁香浓可口。
食材
1、新鲜猪脚 一个（选猪蹄前段，需过水）
2、兰花干三块（切段分块）
3、辣椒 少许
4、八角 三块
5、桂皮 两块
6、草果 两个
7、香叶 三个
8、大蒜 半瓣
9、老姜 半块（切片）
10、老抽 一勺
11、生抽 两勺
12、冰糖 一块
炒调料
1、烧开油温；
2、倒入辣椒、大蒜、姜；
3、倒入八角、桂皮、草果、香叶；
4、炒香后沥油捞出，油保留锅内。
上色
1、小火，放入冰糖融化（切记一定小火，否则功亏一篑）；
2、倒入猪脚；
3、倒入老抽、生抽搅拌均匀。
拌味道
1、倒入兰花香干搅拌；
2、倒入香料搅拌均匀；
3、待色香味俱全了即可起锅。
小火炖
1、倒入炖锅（砂锅等平时煲汤的锅都可以）；
2、倒入冷水，刚好盖过猪脚即可；
3、大火煮沸后转小火慢炖；
4、盖上锅盖，耐住性子，约80分钟左右。
出锅
1、捞出猪脚兰花干子；
2、倒出汤汁；
3、撒上葱花；
4、享受美味！
扯卵谈
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