酒店如何通过开展外卖服务来盈利？

星级酒店提供外卖餐饮，是大众消费带来的新尝试，还是高端消费急剧下降后的无奈转变？抑或是抢占未来市场的先驱者之举？

关键是，酒店如何通过经营外卖餐厅赚钱？了解我们的市场是创造收入的关键第一步。

无论是酒店客人还是当地居民，现在越来越多的人喜欢在路上点外卖或买小吃。对于这些人来说，酒店提供的外卖餐对大苹果来说无疑是个好消息。但对于酒店来说，只有一个目标：盈利。目标很简单，但很复杂-食物是从商店里拿出来的，但是新鲜的东西留在商店里。那么酒店应该如何处理这一困境，让餐饮也成为酒店创收的引擎呢？

建立联系是关键。

确保营销计划在第一步开始支出之前就已经到位，甚至在你开始编写菜单之前也是如此。如何让客人知道这是星级酒店厨房里的手工食品，怎样才能让客人喜欢，并且愿意付钱呢？当酒店因各种餐饮问题而头痛时，首先要考虑的是自己的营销计划。

在这样的一项调查中，新月酒店和度假村的餐饮部门询问店里的客人是否知道外卖食品是在店里煮的，而且出人意料的是，几乎所有的客人都拒绝了。因此，星级酒店中的外卖餐厅被用作加油站或便利店的方便食品。

樱花餐厅，常州健那豪生大酒店，是一家为客户公司定制的私人外卖午餐。

营销计划的根本目的是赚钱.. 实现这一财务目标的关键是最大限度地提高客户流量，并为客户提供所需的服务。 酒店会议期间可能不会计划午餐，但酒店可以主动与会议策划人密切合作进行商务推广，酒店可以更多地关注附近的商业办公楼来推广午餐。 从服务的角度来看，午餐产品的安排总是不同的，通常由一个服务人员连续高效地安排，以降低人工成本。

要提高外卖食品的收入，另一个关键是要充分了解客人的消费习惯，比如客人在购买外卖食品后打算做什么。一个很好的例子是酒店餐厅提供了一个6英寸的意大利三明治，而不是12英寸的版本。客人点菜，主要是因为他们很匆忙，应该尽快安排好饭菜，而不是坐下来慢慢享用。因此，客人需要快速吃完饭，而不必担心吃了多少，或者以后把剩下的食物扔到哪里去了。

加州欧文酒店的24小时外卖柜台在2016年完成了220000份订单。50%的订单来自当地居民(附近社区有近15栋大型公寓楼，酒店旁边的5栋办公楼约有5 000名雇员)。

酒店总经理杰伦·昆特(JeroenQuint)笑称，他们的成功在于不断“制造麻烦”，并积极吸引社区居民。周三，他们举办了一个农贸市场活动，人们可以购买新鲜蔬菜和水果，以及许多其他东西。其实，原意是要创造一种不同的体验。在一周剩下的六天里，许多当地供应商在这里提供试用餐，以吸引酒店客人和当地居民，酒店还向公众发送促销信息，以增加客流量和销售。

外卖窗口提供各种各样的食物，包括馅饼、排骨、通心粉、奶酪、沙拉、三明治和30多种寿司、50多种口味的糖果、蛋白质能量棒和40多种超市价格的啤酒。这家酒店甚至推出了一些会员计划，比如买咖啡、买九送一等。

用特殊咖啡创造独特的体验

不管酒店的目标客户是商务旅行者还是临时客人，人们总是期待着咖啡。酒店提供一杯好咖啡是很重要的，但是现在越来越多的酒店提供其他专业的选择。

欧文酒店以两种方式提供高端咖啡：一种是在房间里煮咖啡，另一种是在柜台外煮咖啡。咖啡种类包括浓咖啡、弗拉普奇诺和其他特色菜，以及一些冰咖啡和各种口味。外卖窗口平均每周销售1263杯咖啡，总经理昆特(Quint)表示，咖啡销量仍在上升。

大多数酒店都把咖啡装在精致的不锈钢容器里，提供精致的服务，客人们需要坐下来品尝咖啡。但这与咖啡的概念相去甚远。额外的咖啡更专注于提供一杯有趣的、有创意的咖啡，这与真正的12种糖和法国过滤咖啡完全不同。

香港中旅大都会酒店澳门集团推出首款“非酒店”生活方式咖啡品牌“一派咖啡”，除了多种口味的咖啡外，还推出了一系列咖啡演讲厅、味觉等活动，将优质咖啡融入城市生活。

在新月酒店和度假村酒店，不同的酒店根据各自的品牌提供不同的咖啡。有的酒店会在店内选择星巴克品牌，有的酒店可能会觉得只有一家供应商不合适，综合使用其他品牌。酒店与不同的咖啡供应商合作，帮助他们创造出能引起人们共鸣的概念。

在一些酒店，咖啡店是咖啡机、浓缩咖啡机的保证； 在一些高端批发店，酒店已经开始与咖啡供应商讨论咖啡的最新趋势。

咖啡是最重要的饮料选择，但绝不是唯一的选择。今天的旅行者，对咖啡的兴趣，并不局限于品尝。他们想知道咖啡是从哪里来的，更多的是关于咖啡的。这可能不是购买的决定性因素，但一个好的故事会极大地影响人们的购买意愿。

一种更容易获得和多样化的趋势。

与酒店的其他部门不同，酒店餐饮部门需要大量的时间来探索当前和未来的发展趋势。

以咖啡为例，就像小型啤酒厂一样，人们对小批量手工咖啡越来越感兴趣，冷萃取咖啡似乎是一种趋势。欧文酒店认为，氮气冷萃取咖啡将是非常受欢迎的未来。

在波士顿皇家索内斯塔(RoyalSonestaBoston)的趋势中，波士顿皇家索内斯塔(RoyalSonesta)的咖啡包括通过电话预订和根据不同季节定制的不同食谱，比如他们的特产休斯敦索内斯塔在食物方面，酒店更受欢迎，提供独特的本地食物，包括无麸质食物和有机水果。

无论细节如何不同，对于酒店外卖来说，总的趋势是如何将外卖体验与酒店餐饮体验结合起来，使酒店在客人面前曝光的频率更高，从而产生一定程度的粘性。

例如，酒店有一道明星菜或独特的酱汁很受欢迎，无论这些产品是可以做成瓶子，还是可以从零售产品中拿出来，让客人带着他们品尝，与家人、朋友分享，继续延伸这种奇妙的体验，本质上，都是酒店营销计划的延伸和扩展。

酒店应该开发更多的外卖产品，以便人们可以带走它们，无限地扩展酒店体验，并不时提醒人们在店外的体验。

高星级酒店进入餐厅外卖市场

事实上，自2016年以来，由于“八戒”的实施，国内星级酒店餐饮客流受到重创，近几年来，越来越多的星级酒店开始“放下姿态”来吸引民间消费。京伦大酒店、新世纪日航、宣武商务客栈等酒店纷纷推出民用外卖窗口，成为百姓家后的厨房。星级酒店也纷纷开办小企业，开始承接家庭聚会、公司茶点等宴会外卖。更多的酒店午餐、晚餐，参与了团购的推广，制定了亲民的价格，具有流行的餐厅消费标准。

京伦方便厨师成为一家受欢迎的星级酒店，成为继人民之家之后的主厨

高端消费并不强制“星级酒店”走民用改造之路，但这并不是一种市场扩张。即使这只是一顿工作餐，如果价格更受公众欢迎，顾客更愿意选择安全可靠的星级酒店。与其浪费酒店闲置的资源，不如开拓市场，搞活资源，把外卖作为酒店边际收益的一部分，做好加盟工作也将成为重要的利润来源。

找到正确的渠道会事半功倍。

星级酒店提供抽头服务，很容易被认为是酒店营销的“把戏”。在启动抽头服务时，您可以考虑与第三方抽头通道建立联盟。第三方取款渠道具有较强的取款体验，可参与酒店的所有规划，如产品开发、包装、营销、宣传等。它弥补了酒店从星级酒店的角度简单开发产品的弱点，可以从目标市场的实际需求开发流行产品。

去年9月，北京首都旅游集团有限公司与百度达成战略合作协议，共同建设第一家旅游集团星级酒店餐饮生态系统。消费者在百度的外卖订单中，不出门就可以享受星级酒店和餐厅的优质食品。第一，旅游集团与百度外卖探索传统餐饮融入“互联网”的新理念，实现网络餐饮场景、营销模式的创新，加强外卖O2O市场的联合开发，促进星级酒店餐饮企业的互联网运营。